Vino blanco seco – Palomino Fino
11,5% alc. – 75cl
Producción: 6.000 botellas
Sanlúcar de Barrameda, España
La uva palomino fino forma, junto con moscatel y pedro ximénez, el trío de castas históricas andaluzas. Bandera de los jereces y la manzanilla, desde hace más de doscientos años es la variedad predominante en los viñedos sanluqueños y su definitivo protagonismo en el Marco de Jerez se consolidó a partir del desastre de la filoxera. Su graduación natural idónea suele oscilar entre 11.5/12% alc. en los pagos costeros y sanluqueños cercanos al Guadalquivir, y 12/13% en los pagos de interior, sobre todo jerezanos, pero también sanluqueños (Mahina) y trebujeneros.
Se ha extendido la falsa creencia de que el vino de palomino fino antes del encabezado o fortificación (localmente llamado “mosto”) sería poco interesante y “neutro”, en una manera de ver las cosas que a nuestro juicio es completamente errónea. Lo que el palomino fino tiene de falta de exuberancia aromática y de baja acidez lo compensa de sobra con su bajo PH y su potencial de mineralidad. El palomino fino es una variedad de uva que transmite el terruño con una fidelidad extrema, de ahí el característico perfil salino y afilado de los mostos de los mejores pagos de albariza, que por suerte son muchos en el privilegiado Marco de Jerez.
OVNI 2021 Palomino Fino procede de viñas viejas ubicadas en un pago costero, Miraflores la Baja en Sanlúcar de Barrameda. Fermentó en acero inoxidable a temperatura controlada y luego permaneció en depósito por un brevísimo tiempo, buscando con todo ello mantenerlo alejado de la influencia de la flor para que exprese la mineralidad de su terruño con la mayor precisión.
OVNI 2021 se ha concebido para un consumo ligero y desenfadado, previsiblemente en el plazo de un par de años después de la cosecha, pero es un vino muy serio y de extraordinaria calidad cuya evolución en botella será previsiblemente espléndida.
La idea que anima a Coalla Gourmet y a Equipo Navazos al poner en marcha esta iniciativa es añadir una nueva perspectiva sobre la verdadera esencia de los vinos andaluces. Sin renunciar a la autenticidad, de las mágicas tierras calizas de la Baja Andalucía no solo se obtiene la materia prima para los maravillosos finos, manzanillas, amontillados, palos cortados y olorosos, vinos de mucho respeto y categoría mundial, sino también vinos divertidos y frescos, sin renunciar a la profundidad, como OVNI 2021 Palomino Fino.
Un vino sin artificio ni complicaciones. Rabiosamente puro, auténtico y natural.