Saca de septiembre de 2025
D.O. Jerez – Xérès – Sherry
15% alc. – 75cl
M. Aragón – Chiclana de la Frontera
3.000 botellas
La Bota de Fino 135 “Chiclana” proviene precisamente de donde indica su apellido: Chiclana de la Frontera, en el Marco de Jerez. Las viñas y bodegas de Chiclana están fuertemente marcadas por la influencia del océano Atlántico, si bien no siempre los finos chiclaneros reflejan con fidelidad este carácter, quizás por un exceso de emulación de los finos jerezanos.
En 2015 comenzó nuestra asociación con Chano Aragón a propósito de las ediciones 62 y 63 de la serie ‘La Bota de’, y desde entonces ha estado Eduardo Ojeda colaborando en la formación de la pequeña solera de la que se ha hecho esta primera saca. Una década de paciente trabajo en la que se han ido seleccionando los mostos chiclaneros más afilados y botas que aunaban carácter y complejidad con un paso de boca vertical y fresco, en lo que entendemos es la autenticidad del fino de Chiclana. El resultado es un fino maduro, con mucha raza y rabiosamente atlántico. Puede que a ciegas parezca más cercano a una manzanilla de las de verdad antes que a un fino jerezano de tierra adentro, por lo afilado y vertical. Pero también es claramente distinguible de las manzanillas elaboradas por Eduardo para Equipo Navazos, que muestran un perfil sanluqueño muy característico.
Vino para conocedores, complejo y elegante y con un paso de boca vivo que delata la intensa influencia atlántica, ha sido embotellado prácticamente en rama, con solo un levísimo filtrado, a fin de preservar su color y su intenso carácter. Puede disfrutarse sin reservas desde el primer momento, y seguirá dando satisfacciones durante muchos años, siempre que se guarde con un mínimo de cuidado.
La edad media de La Bota de Fino 135 es de unos siete años y medio de crianza. Sírvase desde unos 8-9º C, donde se mostrará más ligero y refrescante, hasta unos 11-12º C, donde expresará en plenitud su compleja y rica gama aromática. En la mesa, es un vino extremadamente versátil: jamón ibérico por supuesto, pero también guisos marineros, shepherd’s pie, pulpo a feira, verduras a la parrilla, quesos no demasiado maduros…