Saca de noviembre de 2024
D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
16.5% alc.
Sanlúcar de Barrameda
Producción: 2.800 botellas
Esta soberbia manzanilla pasada proviene de una solera de quince botas que pertenecen ya al patrimonio vínico universal. Nunca fue embotellada hasta que en 2008 Equipo Navazos lo seleccionó como edición n.º 10 de la serie ‘La Bota de…’, seguida un par de años más tarde por la edición n.º 20 «Bota Punta» y varias posteriores que han enamorado, con razón, a cientos de conocedores del vino de calidad en todo el mundo.
Una característica que contribuye a hacer único este vino y darle un inigualable carácter biológico (intensas y aceradas sensaciones salinas en boca) es que las botas están llenas, siempre con vino procedente de viñedos sanluqueños, casi “a tocadedos”, muy por encima del nivel de 5/6 habitual en el Marco del jerez. De este modo, la lámina de levaduras (muy debilitada por la edad y por la escasez de nutrientes del vino) de estas vasijas no es tan extensa y puede mantenerse con el aporte de los escasos rocíos periódicos, cumpliendo su función de barrera entre el vino y el efecto intensamente oxidativo del aire. Por otra parte, la debilidad y la escasa superficie de la flor no alcanza a mantener un intenso efecto sobre la manzanilla, que evidencia algunas elegantes notas oxidativas, así como un inicio de elevación del grado alcohólico, por encima de 16%.
La vejez media real de La Bota de Manzanilla Pasada 130 “Navazos” debe de rondar los 13 años. Es un vino complejo y potente, de equilibrado frescor y con unas elegantes notas oxidativas que le confieren una personalidad inconfundible. Acompaña con gran versatilidad una variedad de platos, desde los más agradecidos (guisos y arroces marineros, cecina de vacuno) hasta los más complicados (huevos con boletus, verduras a la plancha, quesos de media curación). Se recomienda servir a unos 12º C, siempre en copa amplia.