La Bota 79 de Viejo Cream

“Bota NO”, saca de octubre de 2017
D.O. Jerez – Xérès – Sherry
21,5% alc. – 375ml
Jerez de la Frontera
Producción: 950 botellas

La Bota de Cream 79 “Bota NO” es una nueva edición de la misma procedencia que las que llevaron los números 19 y 38 de la serie. Se trata de un oloroso dulce que ha envejecido como tal durante décadas en una solera de 9 botas bajo la denominación “Viejo Cream”, y del que sólo constan algunas sacas históricas para ciertos clientes británicos. Esta solera tiene, a su vez una bota NO y una bota doblemente NO, de vejez sucesivamente más acentuada, que son de las que, de nuevo, se ha extraído el vino en una cantidad limitada.

Este viejísimo cream es producto de un cabeceo con pedro ximénez de primera calidad que se produjo desde el comienzo, cuando se fundó la solera hace probablemente más de un siglo. Durante todas estas décadas, el vino ha ido afinándose hasta alcanzar, gracias a la paciencia de los vinateros que lo crearon y de los que durante generaciones han tenido la responsabilidad de cuidarlo, un prodigioso equilibrio. Se ensamblan la raza del oloroso seco con la expresiva amabilidad del vino dulce. El resultado es un vino muy viejo y complejo a la vez que delicado, que entusiasma a los conocedores y resulta amable para quienes no están acostumbrados (aún…) a la salvaje acidez y la tremenda concentración de los jereces secos de vejez equivalente.

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