“Bota NO”, saca de octubre de 2017
D.O. Jerez – Xérès – Sherry
22% alc. – 375ml
Jerez de la Frontera
Producción: 1200 botellas
Una de las tradiciones bodegueras andaluzas consiste en marcar con un “NO” algunas vasijas de particular calidad, manteniéndolas al margen de las periódicas sacas y rociados que caracterizan el sistema de solera y criaderas. La consecuencia lógica es que los vinos así reservados se hacen cada vez más viejos y concentrados. Es el caso de este Bota NO, un viejo Oloroso procedente de una bota seleccionada entre las varias marcadas con un rotundo “NO” que la antigua casa jerezana de la que procede ha mantenido desde siempre al margen de sus soleras de Oloroso.
En concreto, esta bota pertenece a la solera de 12 vasijas conocida en la bodega como Añada 1809, un vino que no se ha comercializado desde hace muchas décadas. Documentos de finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX acreditan este oloroso como uno de los vinos más viejos y escogidos (y, por tanto, caros) de la casa. En el catálogo de «Especialidades» de la bodega compartía un lugar de privilegio con otros vinos de leyenda, así como con las más «jóvenes» (y hoy desaparecidas) Añada 1820 y Añada 1840.
Según puede leerse en los mencionados cuadernos, «estas Añadas proceden de los mejores pagos de viñas y son verdaderas curiosidades en vinos de Jerez». Afirmación que cobra mayor significado aún en cuanto a lo excepcional de este vino puesto que estamos hablando de documentos con más de cien años. La Bota de Oloroso nº 78 procede (como en su día la edición número 14 de la serie) de otra de las botas «NO» de las que componen esta Añada 1809.
La Bota de Oloroso 78 «Bota NO» es una auténtica maravilla de edad y concentración no exentas de finura, muy seco. Un vino de meditación que conviene degustar recreándose, a pequeños sorbos, en una copa de vino blanco y procurando que la temperatura no suba de los 16-17ºC. Las personas aficionadas a fumar puros encontrarán en él una perfecta combinación para sus mejores y más aromáticos cigarros.