La Bota 56 de Pedro Ximénez “Bota NO”

Saca de marzo de 2015
D.O. Jerez – Xérès – Sherry
15% alc. – 375ml
Rey Fernando de Castilla
Jerez de la Frontera
Producción: 1.000 botellas

56

La mayor parte del vino que envejece en las bodegas de Rey Fernando de Castilla procede de adquisiciones realizadas hace casi dos décadas, cuando nuestro amigo Jan Pettersen tomó las riendas de esta pequeña y refinada casa jerezana. Cierta vez, con ocasión de estar adquiriendo viejo pedro ximénez dulce para refrescar sus propias soleras, se encontró con que su proveedor había desmontado su antigua solera de PX y tenía separadas las botas para su venta en vacío. Pero dentro de cada una de éstas quedaban aún unas arrobas de cabezuelas de PX muy viejo.  y densísimo, casi enfangado, que Jan se empeñó en incluir en la operación de compra. Desde entonces lo ha mantenido identificado en botas específicas de su solera.

Estamos por tanto ante un vino diferente del viejo PX que, procedente también de RFC, embotellamos hace casi tres años con el número 36 de la serie La Bota. Este PX tiene un cierto estilo montillano, en su origen con baja graduación alcohólica (en torno a 12,5% alc.) que hubo que retocar para elevarla al mínimo legal de 15%, de ahí que le hayan sentado espléndidamente estos años adicionales de envejecimiento, reposo e integración. El vino, muy denso y concentrado, está espectacularmente bueno. Una de estas botas nos gustaba en especial y es la que seleccionamos para su embotellado con el nº 56, de modo que en este caso se tratará de un single cask con un número limitado de unidades. Su edad media es difícil de establecer, ya que sólo tenemos refe­rencias indirectas; en todo caso en nuestra estimación supera holgada­mente los 40 años de edad media.

No se admiten más comentarios