La Bota 39 de Manzanilla Pasada “Bota NO”

Saca de septiembre de 2012
DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
15,9% alc. – 50cl
Hijos de Rainera Pérez Marín
Sanlúcar de Barrameda
Producción: 1.000 botellas

39p

Cuando se embotelló La Bota de Manzanilla Pasada 30 “Capataz Rivas”, dos de las botas de la solera 1/15 mostraban un carácter tan especial que preferimos reservarlas para embotellarlas más adelante por separado. De ellas se sacó una muy pequeña cantidad de vino para incluir en la referida edición nº 30, tan sólo lo estrictamente necesario para refrescar su contenido y mantener su tremenda complejidad y concentración.

Una de esas dos vasijas era la bota que ocupa el antepenúltimo lugar entre las quince que componen la solera. La hemos identificado con nuestra marca registrada “Bota NO” para distinguirla de la “Bota Punta” que protagoniza la edición 40, y porque se trata verdaderamente de una bota NO, desde el momento en que quedó marcada y apartada de la saca “regular” de la solera. La Bota de Manzanilla Pasada 39 “Bota NO” es un vino muy especial, quizás no tan rotundamente profundo como la 40 “Bota Punta”, pero con una tremenda expresividad aromática que justifica la singularidad de su embotellado, en paralelo al de La Bota de Manzanilla Pasada 40.

Una característica que contribuye a hacer único este vino y darle un inigualable carácter biológico (intensas y aceradas sensaciones salinas en boca) es que las botas están llenas casi “a tocadedos”, muy por encima del nivel de 5/6 habitual en el Marco del jerez. De este modo, la lámina de levaduras (muy debilitada por la edad y por la escasez de nutrientes del vino) de estas vasijas no es tan extensa y puede mantenerse con el aporte de los escasos rocíos periódicos, cumpliendo su función de barrera entre el vino y el efecto intensamente oxidativo del aire. Por otra parte, la debilidad y la escasa superficie de la flor no alcanza a mantener un intenso efecto sobre la manzanilla, que evidencia algunas elegantes notas oxidativas, así como un inicio de elevación del grado alcohólico, en torno a 16%.

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