Saca de octubre de 2011
D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
15% alc. – 75cl
Bodega: Miguel Sánchez Ayala. Sanlúcar de Barrameda
Siguiendo la línea de anteriores ediciones de la serie “La Bota de…”, en esta ocasión se seleccionaron 20 toneles de la más criada solera de manzanilla en los edificios bodegueros de Sánchez Ayala. Esta casa sanluqueña está situada en el Barrio de la Balsa, entre las calles Banda Playa y Divina Pastora, una zona robada al estuario del Guadalquivir a lo largo de los siglos y tradicionalmente rodeada de los hoy casi desaparecidos navazos.
La Bota de Manzanilla es un vino de salina complejidad y poderoso en boca, al tiempo que se bebe con alegría. Por su personalidad y frescura, es una insuperable compañera en la mesa, desde mariscos y pescados (lubina asada, aliño de choco, santiaguiños…) hasta platos elaborados, ya tradicionales (póngala a prueba con unos callos a la madrileña o con un arròs de muntanya) o de la más moderna gastronomia. Ha sido embotellada con un levísimo filtrado a fin de preservar su autenticidad y el intenso color amarillo con reflejos verdosos que muestra en la bota.
Se aconseja tratar esta manzanilla con el cuidado que merece cualquier gran vino blanco. Debe servirse a unos 9/11ºC en copa razonablemente amplia, nunca en caña, copita ni catavino.
Estamos convencidos de que estos vinos tienen un gran potencial de envejecimiento si se guardan en apropiadas condiciones de conservación. Por ello, de La Bota de Manzanilla 32 apartamos un lote de 600 botellas con la idea de ponerlas en el mercado después de tres años de maduración en botella, es decir no antes de noviembre de 2014. Dependiendo de su evolución, quizás las dejemos reposar algún tiempo más, ya que nuestra experiencia con botellas de las ediciones nº 4 y 8 de La Bota de Manzanilla abiertas cinco o seis años después de su lanzamiento es muy ilusionante.
En mayo de 2013, exactamente un año y medio después del embotellado, hemos hecho una cata de prueba y nuestra impresión es que el vino está aún demasiado joven. Seguiremos informando…