La Bota 19 de Viejo Cream “Bota NO”

 Saca de septiembre de 2009
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
21% alc.
Edición limitada a 600 botellas de 37,5 cl
Bodega: Valdespino, Jerez de la Frontera

19p

Una de las tradiciones bodegueras andaluzas consiste en marcar con un “NO” algunas vasijas de particular calidad, manteniéndolas al margen de las periódicas sacas y rociados que caracterizan el sistema de solera y criaderas. La consecuencia lógica es que los vinos así reservados se hacen cada vez más viejos y concentrados. A veces, la identificación de una determinada bota con este “NO” exclusivo coincide con la ubicación de la misma en el extremo de la andana o el cachón, en cuyo caso la vasija en cuestión será al mismo tiempo “bota NO” y “bota punta” o “bota de punta”.

La coincidencia se da en el caso del Viejo Cream BOTA NO, un oloroso dulce producto de un cabeceo con pedro ximénez de primera calidad que se produjo desde el comienzo, cuando se fundó la solera hace probablemente más de un siglo. Durante todas estas décadas, el vino ha ido afinándose hasta alcanzar, gracias a la paciencia de los vinateros que lo crearon y de los que han ido teniendo la responsabilidad de cuidarlo, un prodigioso equilibrio en el ensamblaje de la raza del oloroso seco con la expresiva amabilidad del vino dulce. Al cabo, el resultado es un vino viejísimo y complejísimo, que entusiasmará a los conocedores, a la vez que resultará accesible y grato al paladar para quienes no estén acostumbrados a la salvaje acidez y la tremenda concentración de los jereces secos de vejez equivalente.

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