Saca de enero de 2008
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
17% alc.
Edición limitada a 1500 botellas de 75 cl
Bodega: Marqués del Real Tesoro, Jerez de la Frontera
Como La Bota de Manzanilla Pasada (nº 10), este viejo y puro Pedro Ximénez de Jerez es también una radical novedad. Y lo son tanto en el contexto de las ediciones de ‘La Bota de’ seleccionadas por el Equipo Navazos, como en el mercado en general, puesto que provienen de sendas soleras que nunca han sido embotelladas ni comercializadas de ninguna otra manera.
La Bota de Pedro Ximénez (nº 11) es un excelente ejemplo de vino puro de pedro ximénez -es decir, sin cabeceo con olorosos ni otros vinos en ningún momento a lo largo de su producción y envejecimiento- elaborado conforme al estilo jerezano: Encabezado inicial a unos 18,5% alc. y crianza en botas llenas tan sólo hasta 5/6 de su capacidad, a fin de potenciar la complejidad de los matices oxidativos. El paso de los años ha ido reduciendo el inicial grado alcohólico hasta 16,5/17% alc.
Proviene de una solera de 12 botas de la Sacristía de Real Tesoro que se llenó en el año 2000 con un Pedro Ximénez dulce de apreciable vejez que había sido cuidadosamente seleccionado entre las existencias de la desaparecida bodega Manuel de Argüeso. Desde entonces ha permanecido intacto en la Sacristía de Marqués del Real Tesoro y, en el momento de esta saca, se estima que su vejez media real debe de rondar 18 años.
Este vino dulce se puede disfrutar por sí mismo como un postre dulce, o bien combinar con repostería tradicional (pestiños, torrijas, mantecadas, crema catalana, tocino de cielo…) o con postres de chocolate. Se recomienda consumir ligeramente fresco, dejando que suba en la copa desde 12º hasta unos 16º C.
Se trata de un vino indestructible, que irá creciendo en botella con el paso del tiempo, mucho más a partir de que la botella esté ya abierta. Si bien, por supuesto ha de conservarse siempre cuidadosamente cerrada con su tapón original de corcho.