 |
 |
|
ÚLTIMES EDICIONS
20.
21.
22.
23.
PX
24.
25.
26.
27.
28.
PRÓXIMES EDICIONS
29.
30.
|
| INICI | HISTORIA | VINS | ETIQUETES | CONTACTE | PREMIS | NAVAZOS − NIEPOORT 2008 Vi Blanc 12,5% alc. Edició limitada a 4,500 ampolles de 75 cl Disponible des del 1 agost 2009
Tot indica que el sorgiment dels vins de criança biològica a Andalusia es va produir a la segona meitat del segle XVIII, a mig camí entre Sanlúcar (que posava els vins) i Cadis (que posava els tabancos de montañeses, antics establiments de queviures, en els quals es va aprendre a estimar els beneficiosos efectes de la flor). Tot indica, tanmateix, que en aquella època la pràctica de la addicció d’alcohol era infreqüent en els vins blancs destinats pel consum local. Així ho relata l’any 1801 l’Agustín Fernández en el seu article "Cultivo de las viñas y modo de hacer el vino en San Lucar de Barrameda", publicat en el nº 213 de l'admirable font il·lustrada de difusió del coneixement que va ser el Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los Párrocos. Després de deixar clar que els millors raïms són les "listanes" (palomino fi) i les millors vinyes, les de "terres blanques", prosseguia: "els blancs, sent el raïm de bona qualitat, gens en necessiten; és veritat que alguns solen afegir-hi una quarta de aiguardent per a assegurar-los; però s'exposen amb això à que surtin bastots" (pàg. 59) Si a això hi afegim que la classificació de les vinyes de la zona respecte a un criteri qualitatiu estava consolidada a principis del mateix segle XVIII, s'infereix que els senyals de qualitat del vi de l'època venien donats per: a) raïm palomino fino, b) procedent de les millors vinyes, c) fermentat en bota, d) amb els llevats autòctons, i) criads sota el vel de flor que començava a formar-se immediatament, una vegada que els llevats de fermentació acabaven la seva tasca i deixaven via lliure per a la intervenció dels llevats de flor, f) sense addició d'alcohol. Aquest vi, abans de generalitzar-se la denominació "vino de manzanilla", originària de Cadis, era conegut localment com "vi blanc". Precisament així, com un "vi blanc" considerem a aquest Navazos-Niepoort 2008 elaborat, amb el suport d’en Quim Vila, per l’Equipo Navazos i en Dirk Niepoort amb els mateixos criteris de rigorosa qualitat que seguien els millors vinaters del baix Guadalquivir fa 200 anys: raïm palomino fino procedent d'un històrica vinya d’albariza; fermentat en bota amb els llevats autòctons que impregnen la vinya i els propis atuells; a continuació, sotmès a entre quatre i cinc mesos de criança sota vel de flor amb graduació natural, gràcies a altres llevats també autòctons que prenen el control de les botes immediatament després que l'últim gram de sucre present en el most ha acabat de fermentar. I, per descomptat, sense l'addició de ni una sola gota de aiguardent. Recomanem que es gaudeixi fred, a uns 7/9ºC, amb tota mena d'aperitius i productes de la mar, així com arrossos i pastes lleugeres, i formatges tous de sabor delicat. De la terra calcària a la copa, passant per la flor. Mai abans, en temps recents, la tradició i el futur es van fondre amb tanta autenticitat a una ampolla de vi andalús. |
