 |
 |
|
ÚLTIMES EDICIONS
20.
21.
22.
23.
PX
24.
25.
26.
27.
28.
PRÓXIMES EDICIONS
29.
30.
|
| INICI | HISTORIA | VINS | ETIQUETES | CONTACTE | PREMIS | COLET-NAVAZOS 2007 Extra Brut Vi Escumós (DO Penedés) 12,5% alc. Edició limitada a 2.600 ampolles de 75 cl Degollament: Octubre 2010
Els primers contactes entre els membres d'Equipo Navazos i en Sergi Colet es van produir l’any 2003 i, ja entre 2005 i 2006, es va començar a plantejar seriosament la possibilitat de col•laborar per elaborar escumosos en el Marc de Xerès. El punt de partida era la constatació de certes similituds estructurals entre els xampanys i els xeressos de criança biològica: vinyes en terres blanques i calcàries, caràcter relativament neutre del vi de base, importància d'una segona intervenció dels llevats en el procés de producció, etc. També estava present la idea que el joc amb el licor d'expedició pot donar lloc a vins escumosos diferents i variats, inspirats en els diferents estils de vins tradicionals andalusos. La coincidència en què aquí existeix un terreny interessantíssim sobre el que cal indagar va ser immediata, i al maig del any 2007 es va donar inici a les proves i al treball sobre el terreny. El pla principal era (i segueix sent) comptar amb els coneixements i l'experiència de les dues parts per a la producció dins del Marc de Xerès d'un escumós de Palomino de veritable qualitat, en el qual el caràcter estigui protagonitzat, lògicament no per la fruita i les aromes primàries, sinó pel caràcter mineral calcari i els llevats de flor, així com per les notes oxidatives. Aquesta part del projecte (Navazos-Colet) segueix endavant, si bé els vins resultants trigaran encara a arribar, degut a que les últimes anyades no han estat propícies per massa grau de la raïms, i a la complexitat de l'elaboració d’escumosos en una zona on, amb prou feines, existeixen els mitjans tècnics necessaris per a això. Pel camí, Colet i Equipo Navazos han anat experimentant altres vies, com el joc de combinar en la segona fermentació dels escumosos del propi Penedès unes petites addicions de llevats de flor i/o mare de la criança biològica. I també es fan proves en la fase de degolli, provant amb diferents perfils de vi basi i licors d'expedició d'aire de Xerès, de Montilla o de Sanlúcar de Barrameda: tocs de fino, mançanilla, amontillat, palo cortado, olorós, PX dolç, Cream… L'enfocament inicial de totes aquestes proves era projectar fins a on es podria arribar amb el projecte de escumós de Xerès, però amb el temps COLET-NAVAZOS es van adonar que alguns d'aquests escumosos catalans de esperit meridional (un “salerós mestissatge”, com ha batejat Josep Roca la iniciativa) eren veritablement elegants i seriosos, de manera que han decidit treure alguns d'ells al mercat. En concret, es tracta d'aquest COLET-NAVAZOS 2007 Extra Brut i el COLET-NAVAZOS RESERVA 2006 Extra Brut, tots dos embotellats en un sol lot, amb indicació de la data de degollament a la contraetiqueta: Octubre de 2010. Estem, per tant, davant escumosos de la DO Penedès elaborats segons el mètode tradicional (champenoise) de la segona fermentació a la ampolla, a partir de vins de base especialment seleccionats de les pròpies finques de Colet. La presència meridional intervé en la segona fermentació i, sobretot, en el licor d'expedició després del degollament. COLET-NAVAZOS 2007 Extra Brut ha tingut una perllongada criança en rima, d’uns 29 mesos. És absolutament sec, amb pràcticament zero de sucre residual. El vi de base està dominat pel Xarel•lo i l'aportació meridional li confereix un característic aire de criança oxidativa. |
