 |
 |
|
ÚLTIMES EDICIONS
20.
21.
22.
23.
PX
24.
25.
26.
27.
28.
PRÓXIMES EDICIONS
29.
30.
|
| INICI | HISTORIA | VINS | ETIQUETES | CONTACTE | PREMIS | LA BOTA DE MANZANILLA (nº 22) “NAVAZOS”, saca de maig de 2010 D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda 15% alc. Edició limitada a 4.500 ampolles de 75 cl
Seguint la línia de les edicions nº 4, nº 8 i nº 16 de la sèrie "La Bota de...", aquesta vegada es va seleccionar 22 tonells pertanyents a la solera de la més criada mançanilla del mateix productor. Els cellers d'aquesta casa de Sanlúcar estan situats en el Barri de la Balsa, entre els carrers Banda Playa i Divina Pastora, una zona guanyada a l'estuari del Guadalquivir al llarg dels segles i tradicionalment envoltada dels avui gairebé desapareguts navazos. Aquesta solera s'alimenta a l'actualitat de mosts procedents de dues finques que Sánchez Ayala posseeix a la finca Balbaína: Viña Soledad i Las Cañas. La finesa d'aquests mosts, juntament amb l'ambient humit i suau creat en aquests edificis per la proximitat de l'oceà i de la capa freàtica, produeixen un vi delicat, amb marcada frescor a la boca motivada per la ininterrompuda criança sota vel de flor. Seguint la tradició de Sanlúcar, aquesta mançanilla està criada seguint unes pautes especialment dinàmiques, al llarg d'una dotzena d'escales que són corregudes en petites extraccions mensuals. Tot això explica el perfil inequívocament de mançanilla d'aquest vi de criança biològica, l'edat mitjana de la qual es mesura vora els sis anys. La Bota de Manzanilla és un vi de salina complexitat i poderós en boca, al mateix temps que es beu amb alegria. Per la seva personalitat i frescor, és una insuperable companyia a la taula, des de mariscs i peixos (rodaballo a la graella, pescaíto frito, gambes cuites...) fins a plats elaborats, ja tradicionals (posi-la a prova amb una fabada o amb una botifarra amb mongetes) o de la més moderna gastronomia. Ha estat embotellada amb un molt lleuger filtrat a fi de preservar la seva autenticitat i el preciós color daurat que exhibeix a la bota. Malgrat que existeix cert consens quant a la conveniència d'un inmediat consum de mançanilles i finos, la nostra experiència amb els vins de criança biològica embotellats per l’Equipo Navazos és que una adequada conservació els permet madurar elegantment en ampolla durant diversos anys. S'aconsella, en tot cas, tractar aquesta mançanilla amb la cura que mereix qualsevol gran vi blanc del món, categoria a la qual sens dubte pertany per la seva excepcional qualitat. Així mateix, vam aconsellar servir-la a uns 8/10ºC en copa raonablement àmplia, mai en les tradicionals canya, copeta ni tastavins. |
