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LA BOTA DE PEDRO XIMÉNEZ (nº 25)

"Bota NO", saca de septiembre de 2010

D.O. Montilla-Moriles

15% alc.

Edición limitada a 1500 botellas de 50 cl

Bodega: Gracia, Montilla

En la Bodega Principal de Gracia Hermanos, vecina a la estación de ferrocarril de Montilla, hay una pequeña solera de PX muy viejo, compuesta por siete botas que desde hace muchos años se encuentran prácticamente en situación de “NO”, al margen del régimen ordinario de sacas y embotellados del grupo Pérez Barquero, tocándose tan sólo muy de vez en cuando y en cantidades muy pequeñas. Para la presente saca, seleccionamos cuatro de estas “Botas NO”.

 Se trata de un PX muy viejo, de edad media difícil de calcular pero con toda certeza ampliamente superior a los 30 años. Probablemente fue ‘tocado’ en sus inicios con un poco de viejo oloroso, y ha envejecido siguiendo una pauta en cierto sentido intermedia entre los estilos que conocemos como montillano (ediciones 3 y 12 de La Bota de Pedro Ximénez) y jerezano (edición 11 de La Bota de Pedro Ximénez), más cercano en todo caso al primero y sin duda más viejo y complejo que cualquiera de ellos. Tiene 15% de graduación alcohólica y su crianza oxidativa se ha desarrollado con una cámara de aire de tamaño más amplia que “a tocadedos”. De todo ello resulta un equilibrio poco común entre la fruta y la noble oxidación.

Puede disfrutarse como postre por sí solo, servido a 12/14ºC. Embotellado en septiembre de 2010, con el paso de los años irá adquiriendo aún más hondura y complejidad. Incluso, y especialmente, con la botella "enrestada".