 |
EQUIPO
NAVAZOS "La Bota de..." |
|
ÚLTIMAS EDICIONES
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
PX
14.
15.
|
| INICIO | HISTORIA | VINOS | ETIQUETAS | CONTACTO | LA BOTA DE AMONTILLADO (nº 9) “NAVAZOS”, saca of October 2007 D.O. Jerez-Xérès-Sherry 20% alc. Edición limitada a 1400 botellas de 75 cl Bodega: Miguel Sánchez Ayala S.A. Sanlúcar de Barrameda
Han pasado casi dos años desde que el Equipo Navazos echó a caminar, de un modo casi casual, su proyecto “La Bota de...” El origen fue la visita de tres amigos apasionados de los jereces a la casa sanluqueña Sánchez Ayala. Allí se guardaban algo más de sesenta botas de un amontillado extraordinario, finísimo, en el que el origen de excelente manzanilla se mantenía en un perfil acerado y elegante a pesar de los veinte años que llevaba sin moverse y de los más de treinta años de vejez media que, sin duda, el vino tenía. Su propietario tuvo la amabilidad de venderles una de esas botas (en realidad, hubo que seleccionar dos, ya que el nivel era bajo debido a las mermas) y allí comenzó todo. Ya era hora de volver a los orígenes y reponer botellas de un vino de aquéllos que da cierta pena abrir porque se sabe que cada botella es un verdadero tesoro: La Bota de Amontillado Navazos, un nombre que evoca el famoso relato de Ed-gar Allan Poe. Un vino que engancha a los reticentes y entusiasma a los conoce-dores. Se trata de uno de esos improbables ejemplos de difícil complejidad pre-sentada con apariencia de sencillez, que permite superar con holgura el fundado mito de que el primer acercamiento a los amontillados suele ser siempre duro. Navazos, el nombre que da título a este vino y también al grupo de conocedores que lo han seleccionado y promovido, se refiere a un particular modo sanluqueño de trabajar la tierra. Consiste en rebajar el terreno de huertas y cultivos para aprovechar la humedad de la capa freática, muy cercana a la superficie, dado que la desembocadura del Guadalquivir se encuentra a tiro de piedra. El nombre de la calle en que se hallan estas bodegas, Banda Playa, sugiere bien a las claras cómo de cerca discurría el río en épocas no tan lejanas. De hecho, todos los solares que rodean la bodega, y en casi todos los cuales se han construido viviendas en los últimos años, eran huertas de navazos. También llamados navazos de marea. Atención, abrir una botella de este vino entraña cierto riesgo: Al servir una copa, sus aromas invadirán la sala donde se encuentre. Su envolvente intensidad aromática le puede hacer creer por un momento que está usted atrapado dentro de una bota de un gran amontillado. Pero no se asuste, que no hay nada que te-mer. Al contrario: mucho que disfrutar... DESCRIPCIÓN DE CATA (de J. Gómez Pallarés - devinis.blogspot.com) “Capa baja, filtra la luz dándole una tonalidad verde ambarina, caoba joven poco tostada. Leve acetaldehído en nariz, cumpliéndose lo anunciado: abro la botella dos horas antes de la degustación primera (la botella evolucionará, lo sé) y el comedor se impregna de aroma de bodega sanluqueña. Muy poderoso y penetrante en nariz. Salino pero templado al mismo tiempo, calor de poniente. Almendras saladas, un mínimo toque amielado, avellanas ligeramente tostadas. Untuoso en copa y en boca pero, al mismo tiempo, de leve perfil acerado, fino. Envuelve, se alarga tras el primer trago: el mar, la oscuridad de la bodega, la aceituna, la madera vieja en el aire de la bodega, se apoderan por larguísimos minutos de tu boca. Con un poco de temperatura, dirías que asoman cáscaras de naranja amarga. Es un vino enorme, que hay que probar alguna vez, que hay que disfrutar bien solo, bien con un pescado de raza y carnes prietas, sabroso pero que no quite protagonismo al vino (¡cosa difícil, por otra parte!). En mi caso, fue el bejel ("lluerna" en catalán, Trigla Lucerna). Una pieza enorme con la que hicimos (espinas y cabeza) un sabroso caldo de pescado (fumet), estilo Carme Ruscalleda, que acabó en sopa de pescado con fideos y arroz. Y el bejel, de la forma más simple posible: horno a 200ºC, sal, un mínimo de pimienta, aceite, laurel, un chorretón de limón y a la mesa. Resultado espectacular: qué grandes son estos Navazos y cuánto saben. No os privéis de probar este vino, por favor.” REFERENCIAS Y VALORACIONES Guía Peñín 2009: 97 pt Jancis Robinson (www.jancisrobinson.com - junio de 2008): 18.5 pt “Bone dry and very confident. Deep flavoured and firm.” Julia Harding (www.jancisrobinson.com - diciembre de 2007): 18 pt “Indescribably complex yet subtly distinctive aromas.”
|
