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| INICIO | HISTORIA | VINOS | ETIQUETAS | CONTACTO | PREMIOS | LA BOTA DE PEDRO XIMÉNEZ (nº 3) "DE ROJAS", saca de octubre de 2006 D.O. Montilla-Moriles 11% alc. Edición limitada a 800 botellas de 75 cl Bodega: Pérez Barquero, Montilla
La tercera selección llevó al Equipo Navazos hasta Montilla, siguiendo los pasos de uno de los nombres ilustres de la historia de la ciencia en España: Simón de Rojas Clemente y Rubio, científico y humanista liberal, botánico ilustrado, ampelógrafo pionero. Hace 200 años, tras recorrer los viñedos andaluces, publicó su Ensayo sobre las variedades de la vid común que vegetan en Andalucía. Entre ellas, la casta pedro ximénez, que protagoniza en Montilla-Moriles la producción tanto de vinos finos y secos, como de vinos dulces tras el correspondiente proceso de asoleo y pasificación de las bayas. Precisamente en homenaje a este gran hombre se añadió en las etiquetas la referencia a “De Rojas”. Una antigua solera de PX dulce de Pérez Barquero (excepción hecha de su mítica “Solera Fundacional”) está agrupada en un cachón de la Bodega El Puente, en Montilla. De entre esas docenas de botas se seleccionó este viejo PX, un vino muy dulce, con alta acidez y bajo grado alcohólico, todo ello como consecuencia de la concentración a lo largo de décadas. PX puro, fruto exclusivo de la concentración durante décadas del mosto pasificado e inicialmente alcoholizado, sin mezclas ni encabezados posteriores, se trata de uno de los mejores exponentes de esa paradoja montillana de los vinos blancos que son negros, o negros que en realidad son blancos. Pero, en todo caso, muy buenos… Un viejo y concentrado PX como DE ROJAS constituye por sí mismo un postre, extraordinariamente goloso y complejo. También se puede combinar con éxito con helados y sorbetes, o con algo de chocolate negro. Sus aromas se expresarán en plenitud a unos 16/18º C, pero resultará más agradable al paladar unos grados más fresco, en torno a los 12/14º C. DESCRIPCIÓN DE CATA (de www.sobrevino.com) “Castaño negruzco con ribete estrecho de color entre caramelo y yodado. Opaco. La nariz es muy compleja, lógicamente sin la punta alcohólica que acompaña en ocasiones a los Pedro Ximénez fortificados. Pasas, ciruelas secas, higo confitado, almendra, turrón de Jijona, azúcar caramelizado y otros aromas difíciles de describir se entrelazan en una composición compleja, elegante y equilibrada. En boca es de una densidad extremadamente elevada, casi masticable. No resulta para nada empalagoso, gracias a una acidez que compensa a la perfección el azúcar residual. Conviene el trago corto para disfrutarlo en profundidad. Final larguísimo que deja un delicioso regusto de almendra garrapiñada y caramelo de café con leche “7 de Julio”. Este vino es un postre por sí mismo, pero encajó perfectamente con una trufa artesana de chocolate tomada entre sorbo y sorbo. Excepcional.” Peter Liem: "This is remarkably low in alcohol (11%), and despite being of older average age, it’s less oxidative. It veers toward honeyed, fig-like flavors rather than being intensely raisiny, and even with its dense concentration and thickly velvety texture, it still feels lively and focused, showing a deft balance." (en The World of Fine Wine, issue 29, September 2010) REFERENCIAS Y VALORACIONES: Jancis Robinson (www.jancisrobinson.com - febrero 2010): 19 pt Verema.com: 9,5 pt (media de 13 comentarios de cata, a 26 noviembre 2010) |
